江门腊味:鉴别腌腊制品优劣的方法

2022-01-05 895

  1.叉烧肉

  叉烧肉应富裕光泽,肌肉坚固紧绷,纹理细腻,光彩鲜活,呈酱红色,肉香正。

  2.腊肉

  品质好的腊肉光彩显然,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪通明或呈乳由色;肉身干爽、坚固, 富裕弹性,手指压后无明显凹痕。

  3.烧烤肉

  好的烧烤肉外貌滑腻,富裕光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色。肉质慎密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具备独到的烧烤风韵,无异臭味。

江门腊味

  4.酱卤肉

  酱卤肉光彩鲜活,略带酱红色,有光泽,肉质切面整洁腻滑,结构慎密坚固,有弹性, 有油光。具备酱卤熏的风韵,无异臭味。

  5.咸肉

  质鼠好的咸肉肉皮干硬,色惨白、无霉斑及 黏液排泄,脂肪呈白色或带微红、质硬,肌肉切面平坦,有光泽、结构慎密而坚固,呈鲜红或玫瑰红色,且匀称。

  文章源自:江门腊味   http://www.frozenking.com

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